1. Teoretiki esaslar
CMC-de wagn (na +) lodger lodorod (NAC) wirurk çözgütden tapawutly bolmak üçin ýüze çykyp, şewrukly çözgüt bar, şonuň üçin cMCC Suwukly zarýadly, negatiw zarýad alýar we amal-nydyr. Belginiň phieStochen-nyň ph-täk protokolyny sowmak üçin başarnykly, şonuň üçin protokolyň toparyna proton öldürmek üçin çekmek ukybyna, şonuň üçin oňyn töleg edebiýat bar. Süýt, belokdaky izokaziýanyň 80 dollar meýdany we awtomatiki şertlerde izoliki şertleriň paşyny emele getirip, CMC-iň bu öndürijiligi mikrocafasle hökümdeşigi görkezilýär häsiýetli.
2. Kislota süýt içgisiniň teklip edilen formula
(1) garylan kislotiki süýt içmegiň esasy formulasy (1000 kilograma görä):
Täze süýt (tutuş süýt poroşok) 350 (33) kg
Ak şeker 50kg
Goşma süýjüdiriji (50 gezek) 0,9kg
CMC 3.5 ~ 6KG
Monogasser 0.35kG
Natriý sitata 0.8kg
Clectis kislotasy 3kg
Laktik kislotasy (80%) 1.5kg
Bellik:
1) sile poroşok bölekleýin gidrolizan belok bilen, gözegçiligi belkog ز ≥ 1% çalşyp bolýar.
2) önümiň soňky turbasy 50-60 ° T-de gözegçilik edýär.
3) eliming solidler 7,5% 12% -e çenli.
(2) Laktika kislotasy bakteriýalar öndürijilik formulasy (1000 kilograma görä):
Fermentlenen süýt 350 ~ 600kg
Ak şeker 60Kg
Goşma süýjüdiriji (50 gezek) 1kg
CMC 3.2 ~ 8kg
Monogasser 0.35kG
Natriý 1 kg
"City" kislotasynyň ortaça mukdary
Bellik: Süýdüň kislotasyny sazlamak üçin spriki kislotany çözüň, önümiň soňky turbasy takmynan 60-70 °t töweregi gözegçilik edýärdi.
3. CMC saýlamagyň esasy nokatlary
FH9 we FH9 Goşmaça ýokary (FHH9) köplenç garylan gatyk içgileri üçin saýlanýar. FH9-nyň galyň tagamy bar we goşmaça mukdar bolan 0,35% 0,5% -e çenli, düzediş mukdaryny ýokarlandyrmagyň gowy täsiri bar we goşmak 0,35% -den 0,5% -e çenli.
Laktika kislotasy bacteriýalar Baky, adatça fm100, fm9 we fh9 super ýokary ýokary (ýörite proses bilen öndürildi) saýlaň. FL100 köplenç galyň tagam we uzyn shuli durmuşy bolan önümlere bölünýär. Goşmaça mukdarda 0,8% -e 0,8% -e çenli. FM9 iň köp ulanylýan önümdir. Yzygiderlilik ortaça we önüm has uzak bahaly durmuş gazanyp biler. Goşulan mukdar 0,45% 0,6% -e çenli. FH9-iň önümi galplyk kisktiki basteriýa içgisi bişirmekden galyň, ýöne ýagly däl, bahasy pes we bahasy pes. Galyň çukur kislotasy bakteriýalary içmek üçin amatlydyr. Mundan başga-da, goşmaça mukdary 0,45% -e 0,6% -e çenli.
4. CMC nädip ulanmaly
CMC-iň darganmagy: Konsentrasiýasy köplenç 0,5% -2% suwaryş çözgüdinde dargadylýar. Ýokary tizlikli miker bilen eremeli. CMC takmynan 15-20 minutlap dowam edensoň, soňraky ulanyjy üçin 5-40 ° C çenli süpüriň.
5. Kislotik süýdüň içginiň prosesinde üns berýän nokatlar
Çig süýtüň hili (täzeden emele getirilen süýt): antiki süýt, arassa süýt, gap-gaçyň we soňky süýt kislonum we soňky süýt kislotum we soňky süýt kislotum we soňky süýt kislory süýt içgileri ýasamak üçin amatly däl. Süýtleriň belok bölekleri uly üýtgeşmeleriň aşagynda. Garaşsyzlyk, kislota garşylygy we duzuň garşylygy hem gujur gelýär we süýt tagamyna täsir edýär.
Mundan başga-da, bu dört görnüşli fatemalar (Pizizas, gorag, howpsuzlyk, ýürekden, bu enteriýanyň iň köp tema bar Taktylda döwürde önümiň akmagynyň derek işine gönüden-göni täsir etjek süýt, süýt, ajy, göwnli, ajy, ýakymly we şerti bolar. Umuman,, saýlama synag, hamyrma ekologiýa, galmak titremesi saýlamak titretmek üçin ulanylyp bilner. Sol süýt, adaty süýdüň 75% töweregi alkogol synagy we gaýnadyş synagy negatiw bolýar .44-6,8 aralygyndadyr we kislotasiýasy ≤18 °> Terjime etme
(1) garyşyk kislotiki süýt içgileriň prosesinde üns beriň
Yogurt taýýarlamak: 50-60 ° C-de gyzgalaňly poroşok üçin süýji por-dzoşarlar 15-20 ° CLO bilen agdarmagy ýa-da doly eredigini soňrak ulanmak iň gowusydyr (soňraky ulanmak üçin 40 ° C sarp etmek iň gowusy).
GMC çözgüdi Jema usulyny GMC usulyny taýýarlamak, gowy, gowy, soňraky takmynan suw bilen goşmak (kislota çözgüdünden eýeçilik edilen suwuň mukdaryny aýyryň).
Ýuwaş-ýuwaşdan, üznüksiz çözgüdini ýuwaş-ýuwaşdan tisloyasiýa çözülmegini we deň-gündiz çözgütini goşuň we 1,5 we 25 minut aralygynda ekin meýdanlaryndan geçmäge ýokary baha berýärler. "Kisid" goşmaçasy wagt gaty uzyn bolsa, belok gaty uzyn bolsa, belok gaty uzyn, netijede açyk belok dyklugyna galýar. Gysgaça bolsa, gaty gysga wagtlyk dispatoriýa wagty gaty gysga, süýtleriň ýerli kislotasiýasy gaty we kesilen bellikdir. Mundan başga-da, ony kislota goşanyňyzda süýtiň we kislodiň temperaturasynyň we 20-25 ° C bilen baglanyşdyrmak iň gowusydygyny bellemelidiris.
Umuman, süýtiň tebigy temperaturaly 1-25MPA gözegçilik edýärdi.
Steriliptizasiýa önümleri Uçtuallaşdyrmak önümleri, adatça 10-90 ° C ulanýar we beýleki önümler 137-140 ° CLTPIME ÜÇIN 3-5 ° Cltern C sterilizasiýasyny ulanýarlar.
(2) Laktik kisloter bakteriýa bakteriýaly bakteriýaly üns merkezinde
Izalet mazmunyny süýt ölçegini ölçäp, 2,9% arasynda ölçäp, 99% -e çenli pataryny goşuň 150 °5 ° L Crealitter Birnäçe minutlar, garaýşyny öçüriň we jyns taýdan azajyk temperatura saklaýar. Süýtiň kisloty 85-100 ° çenli ýetişdirip, Sowuk solak tarapyndan gaty sowady, soň bolsa 15-20 ° Ct ecovtaagtaldy, soňra ulanmak üçin VAT-e guýuldy.
Eger süýtdäki belok mazmun pes, feraliýa flosda gaty geň, aňsatlyk bilen peýda bolar. 90-95 ° C pasterizasiýasy belligiň ortaça indikatoryna we güwänleýin süýtiň hilini ýokarlandyrýar. Fermentumyz temperaturasy gaty pes bolsa ýa-da oboculum gaty az bolsa ýa-da fercmentment wagty, ferissiýa wagty köpelse, islendik güýç önümi önümiň tagamyna we akjertiniň durmuşyna täsir etjek bolsa, bakteriýalar gazyň tagämegine täsir eder. Temperatura gaty ýokary ýa-da incokulum gaty köp bolsa gaty ulusly bolsa, galyndylyk gaty köp bolsa, galyndylyk gaty çalt bolar, bu önümiň durnuklylygyna täsir ediler. Mundan başga-da, bir wagtlyk kynçylyk saýlama, ýöne täsirli post-kislotyk bilen dartgynlylyk mümkin boldugyça saýlanmalydyr.
CMC suwuklygyndan 15-25 ° ° C-ni salkyn c-ni süňküň salyň we sesi bilen garyşdyryň we sesi bilen garmaly we sepe-taýpa ýuwaş-ýuwaşdan we deň-ýuwaşdan goşuň (has önümli suwuklyk). Gowy garmaly we bir gapdalda goýuň.
Umuman, süýtiň tebigy temperaturaly çomenizasiýa üçin ulanylyp bilner we basyş 15-20mi40-de dolandyrylýar.
Steriliptizasiýa önümleri Uçýar 85-90 ° C. ar aldy we beýleki önümlerde 30 sekunt ýa-da 95-105 ° ° O üçin 4-5-105 ° Ora-da 4-5 sekunt ýa-da 95-105 ° CLT ulanyň.
Post wagtyňyz: Fewral-14-2025